A proteína do glúten está presente na farinha de trigo, os pacientes que possuem intolerância a ela têm inflamação no intestino, que pode gerar sintomas como: diarreia e problemas intestinais, flatulência, irritabilidade, distensão abdominal, dor de cabeça, insônia, entre outros.

Para os que possuem essa deficiência, chamados celíacos, a dieta deve ser livre dessa proteína, substituindo a farinha de trigo por exemplo por: macaxeira; arroz; milho; batata doce; inhame; farinha de arroz; farinha de mandioca; polvilhos; amido de milho; fécula de batata; fubá; araruta; tapioca; trigo sarraceno; quinoa; amaranto; farinha de amêndoa; peixes; ovos; frutas, verduras e legumes.

Então, é só fazer um teste e eu já sei se sou celíaco, não é isso?

NÃO! Para diagnosticar a intolerância ao glúten são necessários vários testes. Para o teste completo são necessários, pelo menos, 5 exames. São eles:

• Anti-endomisio;
• Trasglutaminase tecidual;
• Gliadina
• Estudo molecular DQ2 e DQ8.

Dos exames citados acima, o exame de estudo molecular DQ2 e DQ8, quando apresenta um resultado negativo praticamente exclui a doença celíaca, no entanto com um resultado positivo dele, ainda assim com os demais é que o médico consegue fechar um diagnóstico.

Depois desses testes o paciente ainda pode passar por uma biópsia do intestino delgado para confirmar o diagnóstico. Caso essa intolerância seja excluída, o médico responsável pelo paciente pode continuar investigando outras possibilidades.